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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ; ^8 z) g* I# L2 v% n* W
. \' K F( L9 a* Q' j, a. F 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 4 z& _8 n2 {# Z7 R# T @6 Z/ D1 d
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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. J% _0 t& b2 H1 R9 S% @' ^: L' p& | 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 7 z4 J. f- f1 b4 v! _( l: B
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ . q) d; F2 k/ G) K& |
8 e F4 p, B3 g7 K T 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 & A5 l7 L, J x t5 @
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ! L7 a1 Y) h" i6 P
5 ^& M! j: L2 t, i* Q 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 8 \+ @1 u# _7 n O( Y
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 $ C% X% M9 `5 \' B
3 ~: R" h4 Q" ?- Y4 ^3 g1 O 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 A% i) H4 X, ?9 Y; \' p v
4 o$ @6 }7 y( L% ^3 K" P! f 小提示：不同食物留住营养窍门 3 U# o9 H+ Z4 p* E- ^6 q
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 5 }/ H4 T0 h& g7 |. b0 y" W. U# i
/ d% h) T* f' F3 f* l 面：蒸比煮好
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6 x' r4 a1 v. D4 G2 \+ Z% w+ ~6 ~ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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